MA DE CHE?
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nun ce fanno più magnà a pajata! rivojamo la nostra ROMA!
IN PAJATA WE TRUST
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Gruppo Facebook "La Pajata"
Rigatoni Con La Pajata
Ingredienti:
1 kg e 800 gr di "pajata" (intestino di vitello da latte in origine di bue), 600 gr di rigatoni, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 50 gr di lardo, una cipolla, uno spicchio d'aglio, tre chiodi di garofano, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 kg e 800 gr di pomodori pelati e un cucchiaio di conserva di pomodoro, sale e pepe.
Preparazione:
la pajata va, anzitutto, spogliata interamente dell'involucro di pelle che la circonda. l'operazione di spellamento si effettua incidendo con un coltellino, ad uno dei capi del budello, un poco di pelle, separandola dal sottostante intestino carnoso e, quando se ne è tirata giù tanta da poterla afferrare con le dita, si rovescia come un guanto, tirandola giù fino al completo spellamento, che avviene con facilità . dopo averla spellata, dunque si taglia la "pajata" in pezzi di circa 20 cm di lunghezza. poi si ripiega a ciambella ciascun pezzo, fissando le due estremità con una passata di refe bianco da cucina. questa stretta legatura evita che la parte chiomosa contenuta nel budello vada dispersa durante la cottura. le ciambelle appariranno piuttosto larghe, ma va tenuto conto che esse si ridurranno sensibilmente in cottura. in un tegame pesante mettere tre cucchiaiate di olio d'oliva ed un battuto di circa 50 gr di lardo, facendo riscaldare il tutto a fuoco alto; quindi aggiungere i pezzi di pajata, girandoli continuamente con un cucchiaio di legno, fino a che siano ben rosolati. qualche attimo prima del completamento della rosolatura, aggiungere una cipolla tritata, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, tre chiodi di garofano e mezzo bicchiere di vino bianco secco. sempre a fuoco vivace lasciare asciugare il vino, facendo attenzione a che la pajata non faccia la crosta. appena il vino si sarà asciugato, versare nel tegame i pomodori pelati scolati del loro succo, abbassare il fuoco, coprire il tegame e lasciare cuocere dolcemente. dopo circa mezz'ora aggiungere un cucchiaio da tavola di conserva di concentrato di pomodoro e lasciare cuocere. cuocere per oltre due ore. il sugo dovrà risultare denso e saporito. condire i rigatoni, cotti a parte e scolati al dente, con metà del sugo e formaggio pecorino grattugiato. servire in piatti ben caldi (la vivanda raffreddandosi perde parte del sapore) disponendovi sopra almeno due ciambelle a testa di pajata ed altro sugo.
IN PAJATA WE TRUST
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- RIVOJO LA PAJATA
- A ME MICA ME PIACE LA PAJATA
- A ME NON GARBA LA PAJATA
- ANCORA CON STÀ PAJATA
- ANCORA LI STAI
- CE PENSO IO A PREPARATTE NA PAJATA BESTIALE
- CHAMPION'S PAJATA
- CHE ME DAI LA RICETTA
- CHE TANTO NUN ME PREPARI LA PAJATA
- COME SE DICE PAJATA IN ENGLISH
- E ALLORA VEDI DE PROCURATTELA
- E INVECE IO CE VADO MATTO
- EMBÈH
- ERA BBONA LA PAJATA DE NA VORTA
- FORZA
- GNAM GNAM
- GRAZIE A TE
- IN PAJATA WE TRUST
- LA PAJATA MICA È VENUTA BENE
- LA PAJATA NON ABITA QUI
- LA RICETTA DELLA PAJATA VIRTUOSA
- LA RICETTA STÀ NELL'AIPOD
- LEGGI ER COMUNICATO
- MA CHE È STO PUZZO
- MA CHEVVORDÌ
- MA DE CHE
- MATEMATICO
- ME NEGHI LA PAJATA PURE A ME
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- NUN MAGNO PIÙ LA PAJATA
- NUN SE PÒ PROPRIO
- NUN SE SEMO CAPITI
- NUN TE AFFATICÀ TROPPO
- PREPARAME LA PAJATA
- PURE A ME
- SEMPRE
- SIAMO GIÀ FORTI COSÌ PRETENDO LA MIJORE DELLE PAJATE
- STÀ A VENI BBENE A PAJATA
- TANTO MICA TE FACEVO MAGNA'
- TE PREGO
- THE PAJATA'S CREW
- È LA PAJATA CHE DEVE FUMÀ
- È NO SCHIFO
- È TROPPO BONA LA PAJATA
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